Iscay Syrah-Viognier 2015

Iscay Syrah-Viognier 2015, de Trapiche, es un corte poco común en la Argentina: Syrah co-fermentado con Viognier, una uva blanca. Enólogo: Sergio Casé. Crianza en barricas de roble francés.

Por qué se mezcla una uva blanca en un tinto

Es una tradición de Côte-Rôtie, en el Ródano norte francés. Un pequeño porcentaje de Viognier fermentado junto al Syrah fija mejor el color, suaviza los taninos y aporta un perfume floral —damascos, flores blancas— que el Syrah solo no tiene. No es una mezcla posterior: las uvas fermentan juntas.

Nota de cata

Con diez años en botella, este Iscay ya evolucionó: la pimienta negra y la fruta oscura del Syrah conviven con notas de cuero, especias y un fondo floral que aporta el Viognier. Los taninos están pulidos y la textura es sedosa, con un final largo.

Cómo servirlo

Entre 16 y 18 °C. Con esta edad, pará la botella unas horas antes para que baje el sedimento y servila despacio; dale aire en la copa en lugar de una decantación agresiva. Va con cordero, cerdo, cortes vacunos, hongos y quesos estacionados.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Por qué un tinto lleva una uva blanca?

Es la técnica de Côte-Rôtie, en el Ródano francés: co-fermentar Syrah con una pequeña proporción de Viognier fija el color, suaviza los taninos y agrega un perfume floral.

¿Qué significa co-fermentar?

Que las dos variedades fermentan juntas desde el inicio, en lugar de elaborarse por separado y mezclarse después. El resultado es más integrado.

¿Cómo sirvo un vino de 2015?

Parándolo unas horas antes para que baje el sedimento y sirviéndolo despacio. Conviene que se abra en la copa.

¿A qué sabe?

A pimienta negra y fruta oscura del Syrah, con cuero y especias por la edad, y un fondo floral de damascos que aporta el Viognier.

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