San Pedro de Yacochuya Cabernet Sauvignon Rancho Cuatro 2023

San Pedro de Yacochuya Cabernet Sauvignon Rancho Cuatro 2023 viene de Cafayate, en los Valles Calchaquíes salteños, con doce meses en barricas de roble francés: 50% de primer uso y 50% de segundo. Enólogo: Arnaldo Etchart.

Qué dice esa mezcla de barricas

Usar mitad barrica nueva y mitad de segundo uso es una decisión de equilibrio. La nueva aporta especias, vainilla y estructura; la de segundo uso ya cedió buena parte de su aroma y sirve sobre todo para oxigenar. Combinadas, dan crianza sin que la madera se lleve el vino por delante.

Nota de cata

Cabernet Sauvignon de altura extrema: la radiación intensa de Cafayate concentra el color y la fruta negra, y las noches frías preservan la acidez y el registro herbal de pimiento que define a la variedad. En boca es estructurado, con taninos firmes y un final largo y especiado.

Cómo servirlo

Entre 16 y 18 °C, decantado una hora. Va con asado, cabrito al horno, cordero, estofados y quesos duros muy estacionados.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué diferencia hay entre barrica de primer y segundo uso?

La de primer uso es nueva y cede mucho aroma —vainilla, especias, tostado—. La de segundo uso ya entregó buena parte de eso y sirve más para oxigenar que para dar sabor.

¿Cuánta crianza tiene?

Doce meses en barricas de roble francés, mitad de primer uso y mitad de segundo.

¿Qué le aporta la altura de Cafayate?

Radiación intensa que concentra color y fruta, y noches frías que preservan la acidez y el carácter herbal de la variedad.

¿Conviene decantarlo?

Sí, una hora. Los taninos del Cabernet Sauvignon se pulen bastante con el aire.

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