Atemporal Extra Brut Rose - Altavista

Atemporal Extra Brut Rosé, de Alta Vista, viene de Campo de los Andes, en Tunuyán, con trece meses sobre lías. Enólogo: Adrián Meyer.

Nota de cata

Color salmón, con perlage fino y persistente. Aroma intenso y complejo, con notas de pan tostado, caramelo y cerezas en almíbar. En boca es equilibrado, con estructura apropiada y un final largo. Las notas de pan tostado son la firma de los trece meses sobre lías.

Qué son las lías y por qué importan

Son los restos de levaduras que quedan tras la fermentación. Al descomponerse dentro de la botella durante meses, ceden compuestos que dan las notas de pan, brioche y almendra, además de afinar la burbuja y dar cremosidad. Trece meses es un tiempo respetable: por debajo de nueve, un espumoso rara vez desarrolla ese carácter.

Cómo servirlo

Entre 7 y 9 °C, en copa de vino blanco antes que en flauta. Va con salmón, mariscos, sushi, jamón crudo, quesos de pasta blanda, frituras y platos principales de pescado o pollo.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué son las lías?

Los restos de levaduras que quedan tras la fermentación. Al descomponerse dentro de la botella aportan notas de pan tostado, brioche y almendra, y afinan la burbuja.

¿Cuánto tiempo estuvo sobre lías?

Trece meses, un tiempo respetable que explica su complejidad aromática.

¿Qué significa Extra Brut?

Es una categoría muy seca, con menos azúcar que un Brut.

¿En qué copa se sirve?

Mejor en copa de vino blanco que en flauta, para que se abran los aromas.

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