Franciacorta Collezione Esclusiva Riserva Pas Dosé 2014

Franciacorta Collezione Esclusiva Riserva Pas Dosé 2014, de Cavalleri: Chardonnay de Lombardía, con nueve años de maduración sobre levaduras. Franciacorta es el método tradicional italiano, el equivalente más directo al Champagne.

Cómo se elabora

Fermentación y crianza en acero, con un 10% en grandes barricas de roble de 35 hectolitros. Después, nueve años de maduración sobre levaduras dentro de la botella. Ese contacto prolongado es lo que da las notas de panificados, brioche y fruto seco que distinguen a un gran espumoso de método tradicional.

Qué significa Pas Dosé

Que no se le agregó licor de expedición después del degüelle: cero azúcar añadido. Es la categoría más seca que existe en espumosos. Sin azúcar que lo suavice, el vino queda desnudo: solo funciona cuando la materia prima y la crianza son excelentes.

Nota de cata

Burbuja finísima y persistente, resultado de los nueve años sobre lías. En nariz, cítricos, manzana, brioche, almendra y una nota mineral. En boca es seco, tenso y muy largo, con una acidez que corta y limpia. Serviilo entre 8 y 10 °C, en copa de vino blanco antes que en flauta.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué es Franciacorta?

Es la denominación italiana de espumosos elaborados por método tradicional, con segunda fermentación en botella, en la región de Lombardía. Es el equivalente italiano más cercano al Champagne.

¿Qué significa Pas Dosé?

Que no se agregó azúcar después del degüelle. Es la categoría más seca de los espumosos, por debajo de extra brut y brut.

¿Cuánto tiempo estuvo sobre levaduras?

Nueve años. Es una maduración muy larga, incluso para un Riserva, y es la que aporta las notas de brioche y fruto seco.

¿En qué copa se sirve?

Mejor en copa de vino blanco que en flauta: un espumoso de esta complejidad necesita superficie para que se abran los aromas.

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