Altos La Ciénaga Tannat Microvinificación 2005

Altos La Ciénaga Tannat Microvinificación 2005 viene de Colalao del Valle, en Tafí del Valle, Tucumán, con dieciocho meses en barricas de roble francés. Enólogo: Luis Rolando Díaz.

Qué significa microvinificación

Es fermentar en depósitos muy chicos, lote por lote, en lugar de en grandes tanques. Permite seguir cada partida por separado y extraer con más precisión. Es un trabajo caro que solo se justifica cuando la uva vale la pena.

Nota de cata

El Tannat es de las variedades de taninos más potentes que existen: color casi negro, fruta negra concentrada y una estructura que en juventud puede resultar áspera. Con veinte años en botella, esos taninos se pulieron y el vino entró en fase terciaria: cuero, tabaco, especias y sotobosque sobre una base todavía firme.

Cómo servirlo

Entre 16 y 18 °C. Con esta edad conviene parar la botella unas horas antes para que baje el sedimento y servirla despacio; mejor darle aire en la copa que decantarla agresivamente. Va con cabrito, cordero, cortes vacunos de sabor intenso, estofados y quesos duros muy estacionados.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué es el Tannat?

Una variedad tinta de origen francés, del suroeste, famosa por sus taninos potentes y su color muy profundo. Con los años en botella se vuelve sedosa.

¿Qué significa microvinificación?

Fermentar en depósitos muy chicos, lote por lote, para seguir y seleccionar cada partida por separado con más precisión.

¿Cómo sirvo un vino de 2005?

Parándolo unas horas antes para que baje el sedimento y sirviéndolo despacio. Con esa edad conviene darle aire en la copa antes que una decantación larga.

¿Dónde queda Colalao del Valle?

En los Valles Calchaquíes tucumanos, una de las zonas vitícolas de mayor altura y más antigua tradición del país.

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