Encuentro Malbec

Encuentro Malbec, de Rutini Wines, viene de Tupungato, en el Valle de Uco, con doce meses de crianza en madera y fermentación maloláctica del 100% del volumen. Enólogo: Mariano Di Paola.

Qué es la fermentación maloláctica

Es una segunda fermentación, posterior a la alcohólica, en la que unas bacterias convierten el ácido málico —el de la manzana verde, filoso— en ácido láctico, más suave. El vino pierde agresividad y gana textura y notas cremosas. Hacerla en el 100% del volumen, como acá, busca un tinto redondo antes que tenso.

Nota de cata

Malbec de Tupungato: fruta negra madura, violetas y especias de la crianza, con la acidez que aporta la altura. La maloláctica completa le da una textura suave y un centro de boca amplio. Los taninos son redondos y el final es largo.

Cómo servirlo

Entre 16 y 18 °C, decantado media hora. Va con asado, ojo de bife, cordero, pastas con salsa de carne, estofados y quesos duros estacionados.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué es la fermentación maloláctica?

Una segunda fermentación donde el ácido málico se convierte en láctico, más suave. El vino gana textura y notas cremosas y pierde agresividad.

¿Cuánta crianza tiene?

Doce meses en madera.

¿Dónde queda Tupungato?

Es un departamento del Valle de Uco, en Mendoza, conocido por sus viñedos de altura y su clima frío.

¿Conviene decantarlo?

Media hora le viene bien para abrir la fruta.

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