Enemigo Semillón

El Enemigo Semillón, de Aleanna, viene de Agrelo, en Luján de Cuyo, con quince meses en barrica de roble francés y un 20% criado bajo velo. Enólogo: Alejandro Vigil.

Qué es la crianza bajo velo

Es dejar que una capa de levaduras nativas crezca sobre la superficie del vino durante la crianza. Ese velo lo protege del oxígeno y a la vez le aporta un perfil único: almendra, fruto seco y una salinidad marcada. Es la técnica de los vinos del Jura y de los finos de Jerez, y Vigil es de los pocos que la aplica en la Argentina.

Nota de cata

Sobre la base de fruta de carozo y miel del Semillón, el 20% bajo velo agrega el registro de almendra y esa salinidad que hace al vino inconfundible. Los quince meses de barrica suman textura y volumen. En boca es amplio, complejo y de final largo, con una acidez que lo mantiene fresco.

Cómo servirlo

Entre 10 y 12 °C, en copa amplia: es un blanco de textura que necesita algo de temperatura y aire. Va con pescados de sabor intenso, jamón crudo, almendras, quesos estacionados, pollo a la crema y cerdo.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué es la crianza bajo velo?

Dejar que una capa de levaduras nativas se forme sobre el vino durante la crianza. Lo protege de la oxidación y le aporta notas de almendra, fruto seco y salinidad.

¿Cuánta crianza tiene?

Quince meses en barrica de roble francés, con un 20% del volumen criado bajo velo.

¿A qué sabe el Semillón?

A durazno amarillo, miel y fruta de carozo, con una textura oleosa. Acá se le suma el registro de almendra y salinidad que aporta el velo.

¿A qué temperatura se sirve?

Entre 10 y 12 °C, en copa amplia.

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