Tukma Torrontes Tardio

Tukma Torrontés Tardío es un vino dulce natural del Valle Calchaquí, en Salta. Se seleccionan los mejores racimos y se los deja reposar en la planta más allá de la época normal de cosecha. Enólogo: José Luis Mounier.

Qué es una cosecha tardía

Al dejar la uva en la planta después de la maduración, el agua se evapora y los azúcares se concentran. No se agrega azúcar: la dulzura viene de la propia uva, deshidratada en el racimo. Es una técnica de riesgo, porque una lluvia puede arruinar la partida.

Nota de cata

Sobre la base floral y perfumada del Torrontés aparecen notas de fruta blanca confitada, miel y azahar. En boca es dulce y untuoso, pero la acidez natural que conserva la uva de altura lo mantiene fresco y evita que empalague. El final es largo y perfumado.

Maridaje y servicio

Servilo bien frío, entre 6 y 8 °C, en copa chica. Va con quesos azules —el contraste dulce-salado es clásico—, foie gras, postres de fruta, tartas y frutos secos.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Se le agrega azúcar?

No. El dulzor viene de la uva, que se deja en la planta hasta que se deshidrata y concentra sus azúcares naturales.

¿Con qué se toma un vino de cosecha tardía?

Con quesos azules, foie gras, postres de fruta y frutos secos. El contraste con lo salado del queso azul es uno de los maridajes más clásicos que existen.

¿A qué temperatura se sirve?

Bien frío, entre 6 y 8 °C, y en copa chica: es un vino para tomar en porciones pequeñas.

¿Cuánto dura abierto?

Los vinos dulces aguantan bastante: tapados y en la heladera, una semana o más sin perder demasiado.

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