Laborum Cabernet Sauvignon

Laborum Cabernet Sauvignon, de El Porvenir de Cafayate, viene de los Valles Calchaquíes salteños con quince meses de crianza en madera. Enólogo: Luis Asmet.

Nota de cata

Rojo rubí intenso, con notas anaranjadas y buena vivacidad. Frutos rojos y cassis, con un segundo plano especiado de pimienta y nuez. La madera es armoniosa y aporta una nota delicada, sin llevarse el vino por delante. En boca es estructurado, con los taninos firmes propios de la variedad.

Cabernet Sauvignon en Cafayate

La altura extrema de los Valles Calchaquíes le sienta muy bien a esta variedad: la radiación intensa madura la uva y las noches frías preservan la acidez y el registro herbal de pimiento que la define. En zonas cálidas y bajas, el Cabernet Sauvignon pierde ese carácter y se vuelve pesado.

Cómo servirlo

Entre 16 y 18 °C, decantado media hora. Va con asado, cabrito al horno, cordero, estofados, empanadas salteñas y quesos duros estacionados.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Cuánta crianza tiene?

Quince meses en madera.

¿Por qué funciona el Cabernet Sauvignon en Salta?

Porque la altura extrema da radiación intensa para madurar la uva y noches frías que preservan la acidez y el carácter herbal de la variedad.

¿A qué sabe?

A frutos rojos y cassis, con un segundo plano especiado de pimienta y nuez, y una nota delicada de madera.

¿Conviene decantarlo?

Media hora le viene bien: los taninos del Cabernet Sauvignon se pulen con el aire.

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