Pocas cosas tan argentinas como un buen asado, y pocas alianzas tan perfectas como la de la carne a la parrilla con un tinto como corresponde. En esta guía te contamos cómo maridar vinos con la parrilla, del chorizo al bife, y qué botellas elegir para cada momento.
Por qué el vino y el asado se llevan tan bien
La carne asada aporta grasa, sabores intensos y las notas ahumadas del fuego. Un tinto con taninos y buena estructura equilibra esa grasa, limpia el paladar entre bocado y bocado y realza tanto la carne como el vino. Por eso el asado pide tintos con cuerpo y no blancos livianos, que quedarían tapados.
Criterios para elegir el vino del asado
Pensá el maridaje por momentos. Para las achuras y la picada (chorizo, morcilla, mollejas), un tinto joven y frutado o un rosado con cuerpo. Para los cortes principales (asado de tira, vacío, bife), un Malbec o un blend potente que aguante la intensidad de la carne. Cuanto más marmoleado y jugoso el corte, más estructura y taninos puede acompañar. Y no te olvides de la temperatura: el tinto se sirve fresco, entre 15 y 17 °C, nunca caliente.
Nuestras recomendaciones para la parrilla
Cuvelier Los Andes Colección Blend 2021
un blend potente y con cuerpo, hecho para el asado: acompaña desde el chorizo hasta el bife. Ver Cuvelier Los Andes Colección Blend 2021 en Viña Urbana (aprox. $24.950).
Miraluna Las Kollitas Malbec
un Malbec sabroso y frutado, el compañero natural del vacío y las achuras. Ver Miraluna Las Kollitas Malbec en Viña Urbana (aprox. $28.800).
Artesano Piedraviva Malbec Orgánico Altamira
Malbec orgánico de Altamira, con frescura y taninos firmes para carnes rojas jugosas. Ver Artesano Piedraviva Malbec Orgánico Altamira en Viña Urbana (aprox. $39.998).
Nassella Malbec Viña Artesano
un Malbec de mayor complejidad para el asado de ocasión o el corte premium. Ver Nassella Malbec Viña Artesano en Viña Urbana (aprox. $67.196).
Errores comunes a evitar
No sirvas el tinto a temperatura ambiente en pleno verano: enfrialo un poco. No arranques con el vino más pesado en la entrada. No maridar un corte magro con un tinto demasiado tánico (queda áspero) ni un corte muy graso con un vino liviano (se lo come). Y evitá los blancos dulces con la carne: pelean con el sabor.
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Preguntas frecuentes
¿Qué vino va mejor con el asado?
El Malbec es el rey indiscutido del asado argentino: su fruta madura y sus taninos redondos cortan la grasa de la carne. Los blends tintos con base de Malbec y Cabernet también funcionan de maravilla.
¿Qué vino tomar con las achuras y la entrada?
Para chinchulines, mollejas y chorizo van bien tintos jóvenes y frutados, o incluso un rosado con cuerpo. La idea es no arrancar con el vino más pesado para no cansar el paladar.
¿A qué temperatura sirvo el tinto en el asado?
Entre 15 y 17 °C. En verano, con calor, conviene enfriar apenas la botella 15 minutos antes: un tinto a 25 °C se siente alcohólico y pierde frescura.
¿Cuánto vino calcular por persona en un asado?
Como regla general, media a una botella por persona adulta que tome, dependiendo de la duración. Siempre conviene tener alguna botella de más.
