Finca Ollantay Blend

Finca Ollantay Blend, de El Bayeh, viene de Maimará, en la Quebrada de Humahuaca, Jujuy. Malbec, Syrah y Cabernet Franc, con veinticuatro meses en foudre y barricas de roble francés de 500 litros. Enólogo: Tomás Sampere.

Nota de cata

Vino de altura extrema: Maimará supera los 2.000 metros. El Malbec aporta color y fruta, el Syrah pimienta y carnosidad, el Cabernet Franc un registro herbal que le da frescura. Los dos años de crianza en recipientes grandes redondean sin marcar. En boca es concentrado pero fresco, con taninos firmes y un final largo.

Foudre y barricas de 500 litros

Ninguno de los dos es una barrica bordelesa de 225 litros. Al ser recipientes mucho más grandes, la proporción de madera en contacto con el vino es menor: aportan oxigenación y textura pero dejan bastante menos marca de vainilla y tostado. Para una crianza de veinticuatro meses, es la decisión correcta.

Cómo servirlo

Entre 16 y 18 °C, decantado media hora. Va con cabrito, cordero, cortes vacunos, empanadas, humita y quesos de cabra estacionados.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué uvas lleva?

Malbec, Syrah y Cabernet Franc.

¿Cuánta crianza tiene?

Veinticuatro meses en foudre y barricas de roble francés de 500 litros.

¿Por qué recipientes grandes y no barricas chicas?

Porque al ser más grandes la proporción de madera en contacto con el vino es menor: aportan textura y oxigenación sin marcarlo con vainilla y tostado.

¿Dónde queda Maimará?

En la Quebrada de Humahuaca, Jujuy, con viñedos a más de 2.000 metros de altura.

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