Sierra Lima Alfa Blanco Sachanatural

Sierra Lima Alfa Blanco Sachanatural es un corte de uvas blancas de Molinos y Cafayate, en los Valles Calchaquíes salteños, elaborado en tanques de acero inoxidable bajo velo de levaduras nativas y embotellado sin estabilización. Enólogo: Francisco Morelli Rubio.

Qué significa bajo velo

Es una técnica en la que se deja que una capa de levaduras nativas crezca sobre la superficie del vino durante la crianza. Ese velo lo protege del oxígeno y, al mismo tiempo, le aporta un perfil particular: notas de fruto seco, almendra y una salinidad reconocible. Es la misma lógica de los vinos del Jura y de los finos de Jerez.

Nota de cata

Blanco de perfil poco convencional: sobre la base de fruta blanca aparecen las notas de almendra y la salinidad que aporta el velo. Al no estabilizarse antes de embotellar, puede presentar algo de turbidez o sedimento, que es propio del estilo y no un defecto.

Maridaje y servicio

Servilo entre 10 y 12 °C, en copa amplia. Va con quesos estacionados, jamón crudo, almendras, pescados de sabor intenso, tortillas y comida del norte argentino.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué es la crianza bajo velo?

Es dejar que una capa de levaduras nativas se forme sobre el vino durante la crianza. Lo protege de la oxidación y le aporta notas de almendra, fruto seco y salinidad.

¿Por qué el vino puede verse turbio?

Porque se embotella sin estabilización ni filtrado agresivo. Algo de turbidez o sedimento es normal en este estilo y no afecta el sabor.

¿A qué temperatura se sirve?

Entre 10 y 12 °C, algo menos frío que un blanco joven, y en copa amplia para que se abra.

¿Con qué comida marida?

Con quesos estacionados, jamón crudo, almendras, pescados de sabor intenso y la cocina del norte argentino.

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