San Pedro Yacochuya Torrontes

San Pedro de Yacochuya Torrontés viene de Cafayate, en los Valles Calchaquíes salteños, la cuna del Torrontés argentino. Enólogo: Marcos Etchart. Cosecha manual, de mañana y con temperaturas bajas, en cajas de 20 kg con mesa de selección de racimos.

Cómo se elabora

Después de la cosecha manual y la selección, el mosto hace una maceración pelicular de cuatro horas en prensa neumática. Ese contacto breve con las pieles es clave en el Torrontés: extrae los aromas florales sin arrastrar amargor.

Nota de cata

Es el blanco más aromático de la Argentina: rosas, jazmín, azahar y fruta blanca saltan de la copa. La sorpresa llega en boca, donde es seco y fresco, con una acidez que corta la exuberancia del perfume. El de Cafayate, por la altura, tiene más tensión y menos untuosidad que el de otras zonas.

Maridaje y servicio

Servilo entre 8 y 10 °C. Va con comida asiática, ceviche, empanadas, humita, tamales, quesos de cabra frescos y platos especiados. También funciona muy bien como aperitivo.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿El Torrontés es dulce?

No. Aromáticamente parece dulce por su perfume floral, pero en boca es seco y fresco. Es de los vinos que más engañan al olfato.

¿Qué es la maceración pelicular?

Es dejar el jugo en contacto con las pieles de la uva por un tiempo corto antes de fermentar. En el Torrontés se usa para extraer los aromas florales; si se prolonga demasiado, aparece amargor.

¿Por qué Cafayate?

Los Valles Calchaquíes, en Salta, son la zona donde el Torrontés alcanza su mejor expresión: la altura conserva la acidez y la radiación intensa concentra los aromas.

¿Con qué comida marida?

Con comida asiática y especiada, ceviche, empanadas, humita y quesos de cabra. También es un excelente aperitivo.

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