DV Catena Chardonnay

DV Catena Chardonnay, de Catena Zapata, fermenta en tanques de acero inoxidable con levaduras seleccionadas, a un máximo de 22 °C durante 23 días, con un 50% de fermentación maloláctica y seis meses de crianza en madera. Enólogo: Alejandro Vigil.

Qué significa maloláctica al 50%

Es una segunda fermentación donde el ácido málico —filoso, de manzana verde— se convierte en láctico, más suave. Hacerla en la mitad del volumen es una decisión de equilibrio: la parte que la hace aporta cremosidad y textura, la que no la hace conserva acidez y tensión. El vino queda amplio pero fresco.

Nota de cata

Chardonnay de fruta blanca y cítricos, con las notas de manteca y vainilla que aportan la maloláctica parcial y los seis meses de madera. En boca es amplio y de textura cremosa, con una acidez que sostiene y un final limpio.

Cómo servirlo

Entre 10 y 12 °C, en copa amplia. Va con pollo a la crema, pastas con salsas cremosas, pescados al horno, cerdo, mariscos y quesos semiduros.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Qué es la fermentación maloláctica?

Una segunda fermentación donde el ácido málico se convierte en láctico, más suave. Aporta cremosidad y textura.

¿Por qué hacerla solo en el 50%?

Para equilibrar: la mitad que la hace da cremosidad, la que no la hace conserva acidez y frescura.

¿Cuánta madera tiene?

Seis meses de crianza en madera.

¿A qué temperatura se sirve?

Entre 10 y 12 °C, en copa amplia.

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