Vane es parte fundamental del equipo y, como Sommelier, prueba montones de vinos de forma cotidiana. En el siguiente video vas a poder ver el top cinco que armó. Son vinos con un valor de hasta $5000 que se caracterizan por su diversidad. Hay blancos de filosa acidez, vinos de cepas no tradicionales y, por supuesto, un varietal de pequeñas producciones elaborado en base a nuestra cepa insignia: Malbec. Conocé en el siguiente video:

• 45 Rugientes, corte de blancas.
• Rocamadre Malbec.
• Livverá, Bequignol.
• Alfil Tinto.
• Montesco, Agua de Roca.

¿Sabés qué es la maceración carbónica?

En Viña Urbana seguimos comunicando a través del blog y, para nuestra nueva entrada, nos pareció interesante contarte todo acerca de la maceración carbónica, técnica de vinificación que genera vinos frescos, sabrosos y gastronómicamente interesantes.

La maceración carbónica es una técnica de vinificación muy difundida en la región vitivinícola de Beaujolais, al sur de Borgoña. Esta técnica, a diferencia de la fermentación tradicional, consiste en colocar los racimos enteros y sin despalillar de la variedad tinta Gamay (cepa estrella en Beaujolais) en un contenedor de acero inoxidable hasta llenarlo por completo.

Los racimos que se encuentran en el fondo del tanque se van rompiendo por el propio peso generando una liberación parcial del mosto desencadenando una fermentación alcohólica tradicional. El dióxido de carbono generado por la actividad de las levaduras autóctonas desplaza el oxígeno generando así un ambiente anaeróbico brindando las condiciones optimas para el comienzo de la maceración carbónica.

Dentro de cada grano entero de uva comienza una fermentación intracelular, también llamada enzimática, por un lapso de entre siete a diez días. A medida que la maceración intracelular avanza los hollejos terminan por romperse dando paso a una segunda fermentación tradicional, posterior al prensado, que puede durar entre siete a nueve días.

El resultado: vinos frescos, de tonos suaves, cuerpo ligero por su baja carga de taninos y un marcado carácter frutado que nos recuerdo a cerezas y moras frescas. Estos vinos suelen consumirse jóvenes ya que no suelen ser aptos para añejamientos prologados.

En Argentina son varios los proyectos que elaboran sus vinos en base a maceraciones carbónicas y, en nuestra tienda online, tenemos diversas opciones para ofrecerte.

El 17 de abril se celebra el día del Malbec, iniciativa global creada por Wines of Argentina buscando posicionar al Malbec argentino en el mundo.

Como una de las primeras notas del blog, desde Viña Urbana queremos contarte ciertos datos sobre la variedad tinta que representa a nuestro país en las principales góndolas internacionales y es sinónimo indiscutido de vino argentino.

• A nivel internacional, Argentina es el principal productor de Malbec.
• Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), al 2021 la cantidad de hectáreas implantadas con Malbec ascienden a un total de 46.365.9, lo que se traduce en un 22% de la superficie total cultivada en el país.
• Fue Michel Aimé Pouget, agrónomo contratado por Domingo Faustino Sarmiento en 1853, quien introdujo las primeras cepas francesas (incluyendo la Malbec) a nuestro país.
• Si bien originariamente la Malbec es oriunda de del Sudoeste francés, particularmente de la región de Cahors en donde es conocida bajo el nombre de Cot, es en nuestro país donde obtuvo grandes resultados debido a sus altos rendimientos y maduración homogénea.
• Tan plástica resultó ser la variedad que en nuestro país encontramos implantado Malbec prácticamente en todo el territorio vitivinícolas nacional.
• En climas cálidos, la Malbec se destaca por ofrecer aromas a frutas negras maduras, mayor profundidad y ancho de boca. En climas fríos cambia el perfil de la fruta, se encuentra una mayor presencia de aromas florales y una vivaz frescura.

Cuando la fermentación del vino concluye y las levaduras mueren, entran en autólisis y sus paredes celulares se rompen. A estos depósitos se los llama “lías” y cumplen un rol fundamental.

Al momento de elaborar ciertos vinos blancos, generalmente de variedades no aromáticas, durante la crianza se puede optar por dejarlo en reposo junto a ellas.

Si se decide optar por el reposo sobre lías, es habitual realizar la técnica de “battonage” que consiste en remover las lías que están depositadas en el fondo de la barrica a fin de repartirlas de manera homogénea y liberar sus cualidades

Entre otras cosas, el reposo sobre lías brinda al vino estructura, complejidad y untuosidad. También ofrece mayor capacidad de guarda porque protege de la oxidación.

Una de las cosas que más disfrutamos en Viña Urbana, es recomendar los vinos que vamos probando semana a semana. Descubrir nuevos exponentes y comunicarlos de forma dinámica y atractiva, es algo que siempre nos gustó hacer.

Una de las formas más dinámicas que encontramos para hacerlo, es mediante videos que periódicamente subimos a nuestras redes. Para simplificarlo, decidimos armar un top cinco con lo que cada uno fue probando. Muchas veces, también los segmentamos por precios. Todo lo que nos ayude a guiar al consumidor, es bienvenido.

En el siguiente video, vas a poder conocer:

• Fósil, Chardonnay.
• Sitio La Romain.
• Cremant de Bourgogne, Brut.
• Mariano Di Paola, Corte del Enólogo.
• Don Melchor, Cabernet Sauvignon 2018.

Las barricas de roble juegan un papel fundamental durante los procesos de fermentación y crianza pero, ¿sabes que le aportan a los vinos?

Si bien la fermentación y posterior crianza de un vino en barrica será una decisión enológica según el tipo de vino que se busque elaborar, la cantidad de tiempo que estos pasarán en madera es relativa.

Habitualmente en las barricas bordelesas de 225 litros, que pueden ser de roble francés y/o americano, se genera una filtración de oxígeno por los microporos de las duelas que forman la barrica. Gracias a esta pequeña y controlada oxigenación, se desencadena un proceso químico por la unión de los taninos y los antocianos volviendo al vino redondo y realzando ciertas características aromáticas y gustativas.

Dependiendo el tipo de tostado (ligero, medio o fuerte), la barrica aportará aromas determinados.

El roble francés suele sumar aromas tostados a café, chocolate y tabaco. El americano aporta notas más dulces a vainilla y coco.

Si el vino reposa en toneles de mayor capacidad que una barrica, que pueden ir desde 2000 hasta 30.000 o más litros, la madera aportará menor cantidad de aromas y sabores.

En los últimos años, la mayoría de los nuevos emprendimientos no contemplan inversiones en viñedos ni en infraestructura. Costos en alza y baja rentabilidad obligan a tener un esquema muy flexible y que se adapte con rapidez a los cambios

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Mucho se está hablando sobre los naranjos, aquellos vinos elaborados a partir de uvas blancas que durante la fermentación maceran junto a sus hollejos. Lo mismo que sucede al momento de elaborar vinos tintos.

Lo cierto es que esta técnica de elaboración no es nueva: estos vinos se elaboraban ancestralmente en vasijas de barro o greda junto a sus pieles y escobajos con el objetivo de proteger al mosto de la acción de oxígeno.

La característica principal de estos vinos es su color y caudal aromático.

Gracias al contacto con las partes sólidas de la uva al momento de la fermentación, se extraen compuestos polifenólicos que le brinda a estos vinos colores anaranjados/cobrizos y aromas a frutas cítricas, secas, recuerdos florales y hasta herbales. Al beberlos, también notaremos una diferencia. Tienen excelente acidez y más cuerpo y textura que los vinos blancos.

El cabernet sauvignon en Argentina tiene ciertas particularidades que, gracias a la chance de probar varios durante todo este tiempo, ya sea en el panel de cata de VinoApp, o en alguna capacitación e incluso en más de una visita o juntada (cuando se podía), me parecieron útiles rescatar.

Es un cabernet sauvignon de clima continental

Este ítem cuenta casi para cualquier variedad ya que las zonas vitivinícolas de Argentina se oponen, en cuanto a características geográficas y climáticas, a las grandes regiones de cabernet sauvignon del resto del mundo.

Esto se debe a que en Argentina la influencia del mar es limitada. Por ejemplo, si bien la distancia del océano Pacífico a Mendoza es de solo 450 km, existe una barrera frontal de 5000 metros representada por la Cordillera de los Andes.

Estúpidos y sensuales pimientos

Si hay algo que se destaca en nuestro país, especialmente en el cabernet sauvignon del norte de Argentina, es la nota distintiva del pimiento morrón. Esta nota le aporta carácter y define el perfil vegetal y especiado.

Una característica que se da mejor en regiones frías y con marcadas variaciones de temperatura, no tan afectadas por el sol.

Potencial de guarda 

Más allá de las diferencias dadas por regiones y algunas características aromáticas, el cabernet sauvignon argentino se suele destacar por su gran volumen y peso en boca. Y claro, por tener una estructura definida por su contenido natural de taninos.

Esta cualidad transforma al cabernet sauvignon en una de las variedades más óptimas para crear vinos con potencial de envejecimiento. 

Con ejemplos alrededor del mundo que van desde un Grand Cru de Burdeos hasta los que se dan en Napa Valley, el cabernet sauvignon en Argentina también tiene la capacidad de envejecer y evolucionar muy bien gracias a estas cualidades.

Versatilidad

Como si algo le faltara al cabernet sauvignon en Argentina no podemos obviar que es una de las variedades más flexibles. Es que existen cabernets jóvenes y sin crianza ideales para consumir en poco tiempo y, por supuesto, están los tradicionales que son complejos, potentes y de gran cuerpo.

Además, existen en el mercado vinos rosados ​​y dulces elaborados con cabernet. ¡Hasta espumosos!.

Es que el cabernet no solo se disfruta como varietal, también hay muchos cortes y blends de los que forma parte.

Qué bien se da en los Valles Calchaquíes

Con el epicentro en Cafayate, la zona de los Valles Calchaquíes tiene grandes vinos elaborados con cabernet sauvignon que son reconocidos internacionalmente.

Si bien estos vinos solían ser considerados “bombas” por su estructura, potencia y tenacidad, hoy en día se pueden disfrutar de cabernets con un perfil elegante, con impronta y más fáciles de beber.

Mendoza y 2 perfiles

Por un lado tenemos los que se obtienen de Agrelo, en Luján de Cuyo, zona que es una especie de paraíso para el cabernet sauvignon de Mendoza.

El tener temperaturas más frías que el promedio de la zona y los suelos arcillosos y arenosos que retienen agua, ayudan a preservar la acidez natural de las uvas y a lograr la plena madurez de esta variedad de ciclo largo.

¿El resultado? Vinos con agradables notas aromáticas que tienen equilibrio entre lo especiado y lo frutal.

Por otro, el Valle de Uco, región en la que se vienen obteniendo vinos con un perfil más moderno basados en el terroir y no tanto en la intervención dentro de la bodega.

Así, se pueden disfrutar de vinos elegantes, complejos y con una frescura marcada.

Hasta acá 6 tips sobre el cabernet sauvignon en Argentina que intentan resumir que la altitud, el clima seco templado, la gran variación de temperatura y los suelos diversos son algunas de las cualidades que hacen complejo al cabernet sauvignon de estos pagos. Salú!

Cortesía Nicolás Orsini Blog.

Nicolás Catena Zapata plantó el viñedo Adrianna con un único objetivo en mente: encontrar en Mendoza la zona más fría posible que fuese apta para el cultivo de la vid. Sin embargo, ningún agrónomo consideraba que las variedades bordelesas como el Cabernet Sauvignon y el Malbec podrían madurar allí. Según la Escala de Winkler, método desarrollado en California para agregar grados de temperatura y categorizar las regiones según su clima, el clima del Viñedo Adrianna se ubica entre las Zonas 1 y 2, dependiendo del año, lo cual lo ubicaría entre la Borgoña y una zona muy fría de Burdeos.

No obstante, ningún francés se atrevería a plantar Cabernet Sauvignon o Malbec en la Borgoña, que es justamente lo que hicieron los Catena en los suelos de altura de Adrianna – Nicolás plantó allí selecciones de Cabernet Sauvignon y Chardonnay traídas de Francia y plantas propias de Malbec cultivadas inicialmente en el lote 18 de su Viñedo Angélica de 75 años. Al cabo de pocos años, estos vinos demostraron ser más minerales y con mejor acidez que los vinos provenientes de otras zonas al sur del Valle de Uco, de menor altitud – como Altamira, La Consulta y Eugenio Bustos. El Cabernet de Adrianna presentaba más pirazinas – las moléculas que confieren a esta variedad un característico sabor a pimiento. Del mismo modo, el Malbec era más estructurado y con taninos más densos, mientras que el Chardonnay era un vino intensamente mineral y de gran untuosidad a la vez.

La diferencia yace en la cantidad de horas de sol y en el grado de intensidad luminosa de Gualtallary, que facilita un activo proceso de fotosíntesis y un adecuado desarrollo de aromas y taninos, a la vez que el clima frío de esta zona permite a las vides preservar sus ácidos y mantener los azúcares en equilibrio. Mientras que en las zonas bajas del este de Mendoza, en general se acidifican los mostos, la acidez natural en las uvas del viñedo Adrianna es óptima, sin necesidad de emplear aditivos para obtener ácidos balanceados.

A su vez, debido al clima frío que facilita una maduración lenta, la madurez total de los taninos puede obtenerse antes de que las uvas alcancen los 24 grados Brix, con un tenor alcohólico de alrededor del 13%. Para Laura Catena sin embargo, la sorpresa no fue que los vinos de altura de Adrianna desarrollasen una acidez natural mejor, sino que presentasen niveles de polifenoles y taninos muy superiores a los de plantas similares, cultivadas en zonas de menor altitud.