Adrianna Mundus Bacillus Terrae

Adrianna Vineyard Mundus Bacillus Terrae es uno de los Malbec más celebrados de la Argentina: una parcela del Adrianna Vineyard, en Gualtallary, a más de 1.400 metros. Alejandro Vigil en la enología, 18 meses de crianza en madera.

Cómo se elabora

El 75% fermenta en huevos de cemento, con un 50% de racimos enteros, y el 25% restante en foudres de roble. Los racimos enteros aportan frescura y un registro floral y especiado; el cemento no agrega sabor y deja la fruta y el mineral en primer plano.

Qué significa el nombre

Mundus Bacillus Terrae remite a los microorganismos del suelo de esa parcela puntual del Adrianna Vineyard. La bodega sostiene que esa vida microbiana es parte de lo que define el carácter del vino.

Nota de cata

Malbec de perfil floral y mineral antes que de fruta dulce: violetas, fruta negra fresca, especias y una salinidad marcada que viene del calcáreo del suelo. En boca es de acidez viva y taninos finos, con un final muy largo. Es un vino de guarda larga.

Cómo servirlo

Entre 16 y 17 °C, decantado una hora, en copa amplia. Va con cortes vacunos de sabor intenso, cordero, hongos y quesos duros estacionados.

Ficha técnica

Preguntas frecuentes

¿Dónde está el Adrianna Vineyard?

En Gualtallary, Tupungato, Valle de Uco, a más de 1.400 metros de altura. Es uno de los viñedos más estudiados y premiados del hemisferio sur.

¿Qué son los racimos enteros?

Es fermentar sin despalillar, con el escobajo incluido. Aporta frescura, taninos distintos y un registro floral y especiado que no se consigue con la uva despalillada.

¿Qué aportan los huevos de cemento?

Micro-oxigenación suave y un movimiento natural de las lías, sin agregar aroma ni sabor como sí hace la madera.

¿Es un vino de guarda?

Sí, de guarda larga. Bien conservado evoluciona durante más de una década.

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